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网上科普有关“豆芽有什么营养? ”话题很是火热,小编也是针对豆芽有什么营养?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ,如果能碰巧解决你现在面临的问题,希望能够帮助到您。
黄豆 、绿豆、红豆、黑豆 、青豆……在我国,豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富 ,对健康益处多多 。为了促进人体对豆类营养的消化吸收,人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。
将豆子发成豆芽,也是食用豆类的一种主要方式。在我国,豆芽有着千年的食用历史 ,豆芽作为豆子的一种“变体”,从营养学角度来看,食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率 。
以黄豆为例 ,黄豆蛋白质含量很高,但是由于含有胰蛋白酶抑制剂,使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中 ,这类物质大部分被降解破坏,因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外,在黄豆发芽过程中 ,由于酶的作用,黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率 。
黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少,但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下 ,黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽,其维生素C含量则是绿豆的30倍以上 。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉,只食用豆茎,其实这是一个食用误区 ,因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。
除了维生素C,豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素,其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升 ,维生素B2能增加2至4倍,维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中,维生素K含量也会显著提高 。
除了营养成分 ,豆芽让人喜欢的地方还有其清脆的口感。黄豆中含有棉子糖 、水苏糖等寡糖,这些成分不易被人体吸收,且会造成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长 ,这些寡糖的含量会急剧下降甚至消失 。
此外,豆芽含有丰富的膳食纤维,对便秘、消化道癌症有预防作用 ,还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质,能够起到抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用 。
现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多,除了豆类的嫩芽,小麦 、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上 ,营养也更加丰富,非常适合食用。
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